COCA DE SANT JOAN. Parte 1. LA CREMA PASTELERA

Hola. Mañana es San Juan, y aquí en Cataluña, y esta noche es típico celebrar “la Verbena de San Joan”, en esta celebración es muy típica la Coca de San Joan. Hay mil y una variantes de esta coca. Y aunque ayer ya hubiera hecho una receta, no podía dejar pasar la verbena sin haberos explicado cómo se hace una Coca de estas, no es muy complicada de hacer, pero si entretenida. Si os animáis, aun tenéis tiempo de hacerla. La voy a explicar en dos comunicados, el primero, este, la crema pastelera, que mejor la hagáis primero, puesto que tiene que enfriarse. Y luego en el segundo comunicado, como hacer la masa y añadir la crema. A ver, si quereis ganar tiempo, siempre podeis comprar esos sobrecitos para hacerla, yo os lo explico como a mi más me gusta. Así que patitas a obra…. Estos son los ingredientes.

5 yemas,

125 grs. de azúcar

50 grs. de harina de maíz (maizena)

625 ml. de leche

Una rama de canela (yo he utilizado la canela en polvo)

Piel de limón

Poner a hervir la leche con la piel de limón y la canela.

Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar. Una vez bien batida, añadir, poco a poco, la harina de maíz.

Incorporar la leche (antes la colaremos y dejaremos enfriar un poco).

Mezclar bien todos los ingredientes, volver a colar y poner al fuego.

Se tiene que tener al fuego, sin dejar de remover, hasta que espese.

Poner la crema en una bandeja, tapar con film transparente (procurando que el film toque la crema) y dejar enfriar.

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