EMPIEZO A PREPARAR LA COCA DE SAN JUAN

Hoy un comunicado de emergencia. Jejeje. El lunes es la festividad de San Juan y la noche que va del domingo al lunes se celebra la verbena de San Juan, donde es muy típico comer la “Coca de San Juan”.

Así que hoy me he dicho voy a prepararla, y como tengo tiempo, voy a prepararla con masa madre. De esta forma, hoy tranquilamente hago la masa, y mañana la termino.

Por este motivo aprovecho para hacer este comunicado especial para quien quiera, aun tenga tiempo de hacer la coca.

Necesito…

30g de levadura de panadero

50ml de leche

75g de harina de fuerza

Caliento un poco la leche, solo para que esté un poco tibia.

Deshago la levadura en la leche.

Y voy incorporando la harina y voy removiendo.

Al final obtengo una masa homogénea.

La pongo en un bol y lo tapo con un film de plático. Y allí dejo la masa tranquila. Poco a poco irá aumentando de tamaño. Cuando haya doblado su tamaño, ya la tenemos lista para trabajar.

Si no lo vais a hacer en ese mismo momento, lo mejor es que guardéis el bol en la nevera. Este es mi caso. Así que mañana terminaré la coca.

Por si acaso… os dejo los ingredientes que usaré mañana. Jejeje.

400g de harina de fuerza

100g de azúcar

200ml de leche

2 huevos

Vainilla

Ralladura de limón y naranja

1 cucharada de harina de maíz (maizena)

75g de manteca

1 pellizquito de sal

Para la coca se trata de mezclar todos los ingredientes anteriores en un bol. Trabajar la masa i cuando veamos que empieza a quedar elástica, incorporo la masa madre. Si la habéis hecho el día antes y por lo tanto estaba en la nevera, tendréis que sacarla un rato antes.

Aprovechando que tengo la panificadora, me ahorro el proceso de amasar yo mismo la mezcla, jejeje, pongo el programa de amasado y listo. Soy un osito práctico.

Cuando la mezcla ya sea elástica la pasamos a un bol que previamente lo habré enharinado y lo dejo reposar unas dos horas. En este tiempo, doblará el volumen.

Seguidamente paso a estirar la masa y darle una forma más o menos ovalada. Lo ponemos en una bandeja de horno previamente untada con manteca o con un papel de horno (como en mi caso). Lo volvemos a tapar y esperamos de nuevo el par de horas de rigor. El volumen volverá a doblarse.

Una vez pasado el tiempo, precaliento el horno a 200 grados y empiezo a adornar la coca.

Primero la pinto con yema de huevo.

Yo he preparado una crema pastelera para adornarla, unos piñones, unas cerezas y un poco de azúcar. 

Hay quien no pone crema y añade más variedad de fruta confitada, eso es a vuestra elección.

Pongo la coca en el horno y allí la tendré unos 15 minutos.

Pues ya está. Es fácil, pero reconozco que con los tiempos de dejar que la levadura haga su trabajo, se hace un poco larga de preparar. Pero vale la pena.

Un hociquito pastelero.